投稿者: 台湾に行ったことある方は、「油飯」（ Yóu fàn）を食べたことがありますか？
名前が「油飯」だけあり、日本の炊き込みご飯に油を足した感じで、ピラフみたいな艶があります。そして、すごくおいしいんです。
一般的なイメージとして、台湾人は外食好きで、家で料理しないイメージがあると思いますが、ちゃんと料理する人もいまし、たまに料理する人もいます。
台湾にも、日本でいうCOOKPADのようなサイト（i料理）があり、いろいろなレシピを見ることができたりします。
今回はそのサイトの見方を油飯のレシピを参考にしながら解説していきます。料理系の中国語は学校でもあまり習わないですが、一度知ると検索するときに便利になります。
台湾レシピサイトを使う上での注意点
注意点１
i料理は台湾のレシピサイトなので、台湾で買える食材と、台湾で一般的に使われている調理器具が出てきます。
日本で同じ料理を再現するときには、全く同じ食材が手に入らない場合があるので、食材がない場合は入れないか、似たようなものでの代用が必要になります。もしくは、どうしてもその料理を作りたければ、台湾に行って買ってくるか、中国食材を売っているスーパーにおいていないか探してみるという方法もあります。
また、台湾でよく使われている電鍋（蒸したり煮込んだりができる万能調理器）は、日本の一般家庭にはないと思います。なので、普通の鍋、蒸し器、炊飯器とかで代用してもOKだと思います。キッチンにスペースがある方は、台湾に行き電鍋を購入して持ち帰ったり、日本で電鍋を買うこともできます。
注意点２
台湾人による台湾人のための料理サイトなので、台湾人がおいしいと思う味の加減になっています。日本のCOOKPADのように、一般人がレシピをたくさん投稿しているので、品質にもばらつきがあります。
料理によっては、日本人にとっては、味が薄すぎたり、甘すぎたり、油っこすぎたり、辛すぎたりする可能性がありますので、レシピに書いてある調味料の分量などは参考にしつも、あまりに自分の味覚とかけ離れそうな場合は調整してよいと思います。
料理の検索方法
料理名を知っていれば、そのまま中国語名を入力します。材料だけわかる場合は、中国語名で、食材を入力します。複数の食材がある場合は、間にスペースを入れてください。
そして赤いボタンを押すと検索できます。
材料
今回は、 油飯を例にして紹介するため、油飯で検索しました。
油飯で検索するとたくさんレシピが出てくるので、自分が作りやすそうなレシピを選んでみてください。レシピはCOOKPADと同じく、一般の方が投稿したレシピがほとんどです。
下記は、ChangPeiさんが投稿した油飯のレシピに書いてあった材料です。
| 中国語・ピンイン | 日本語 | 分量 |
| 長糯米Zhǎng nuòmǐ | もち米 | ４カップ |
| 香菇Xiānggū | 干ししいたけ | ７コ |
| 豬肉絲Zhūròu sī | ぶた肉（細切れ） | 200g |
| 蝦米Xiāmi | 干しエビ | 大さじ２ |
| 油蔥酥Yóu cōng sū | フライドエシャロット | 大さじ１ |
| 薑Jiāng | しょうが | ひとかけ |
| 醬油Jiàngyóu | しょうゆ | 大さじ３ |
| 白胡椒粉Bái hújiāo fěn | 白コショウ | 小さじ１ |
| 鹽巴Yánbā | 塩 | 小さじ0.5 |
| 芥花油Jiè huā yóu | キャノーラ油 | 大さじ１ |
| 麻油Máyóu | ごま油 | 大さじ１ |
作り方
作り方のステップのことは中国語で、「步驟 Bùzhòu」といいます。
今後、料理の作り方や何かの作業手順を知りたいときには、「〇〇＋
步驟」 で検索すると、手順などが出てくると思います。
ChangPeiさんの油飯の作り方のステップを見ていきましょう。中国語の原文も掲載しました。すごく簡潔に書いていてわかりやすいです。
Step1
干ししいたけと乾燥エビは水に戻し、干ししいたけを戻した水は捨てずにとっておく。
もどしたしいたけを細切りにし、ショウガも細かく切っておく。
もち米は水に2時間つけて、洗ってから、電鍋（※）で蒸し煮にする。（内鍋にはもち米１：0.6の割合で入れ、外鍋には1杯の水を入れます。）
※ 電鍋は台湾の一般家庭には必ずある調理器具で、入れ子になった2層の鍋から構成されています。外側の大きい方の鍋に水を入れ、内側に材料を入れて、蒸したり、煮込んだりします。
【原文】 香菇、蝦米，泡水至軟，香菇水留著。 香菇去蒂切絲，薑切末 糯米浸泡2小時，洗淨後電鍋蒸煮，內鍋 糯米1:水0.6，外鍋1杯水
Step2
鍋が熱くなったら油（キャノーラ油とごま油）を入れます。中火で、しょうが、しいたけ、エビを炒めて香りをつけ、さらに豚肉を入れて色が白くなるまで炒めます。しょうゆと白コショウを入れて炒めたら、しいたけの戻し汁を入れ、弱火にして少ししたら火を止めます。
【原文】熱鍋後倒油，中小火把薑、香菇、蝦米炒香，再放入肉絲炒至變白，倒醬油、白胡椒粉拌炒，加入些許香菇水，轉小火燜煮一會即可熄火
Step3
アツアツのもち米を鍋に入れ、フライドエシャロット、塩を入れて混ぜます。
【原文】把熱騰騰的糯米飯倒入炒料裡拌一拌，再倒入油蔥酥、鹽巴拌勻
Step4
ご飯を混ぜるときには、押し込まず、ふっくらと混ぜましょう。これで、おいしい香りいっぱいの油飯の完成です～
【原文】拌飯時，盡量別壓飯 香噴噴的油飯完成~
まとめ
台湾人が家庭で作る料理のレシピサイト i料理の使い方を紹介しました。
台湾人がどんな家庭料理を作っているのか気になっている方、台湾料理のレシピを見てみたい、台湾料理を作りたいと思っている方は、ぜひ使ってみてください。
アプリもあり、手軽に料理検索したりできます。
みーやんNOTE 